山西省工人報社專訪興業(yè)食府廚師長—袁昌彬

發(fā)布時間：

2020-10-14

 

    10月9日，山西省工人報社記者秦嶺與省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會工作人員,對生活服務(wù)中心食府廚師長袁昌彬進行了專訪并榮登《職工e食堂》專欄，專訪的重點主要集中在袁師傅對川湘菜品潛心研究的心路歷程和取得的成果。
    袁昌彬自參加工作以來，一直視廚房為家，在本職崗位上埋頭苦干，任勞任怨，憑著出色的組織能力和精湛的廚藝，以及對本職崗位的熱愛和奉獻精神，理清思路，采取措施，帶領(lǐng)全體廚師，創(chuàng)新菜品，節(jié)約成本，使興業(yè)食府的業(yè)績不斷攀升。
    袁師傅天生就有著一種憨厚、純樸、執(zhí)著的秉性。憑著一股志氣、一股銳氣、一身豪氣，愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)，付出了大量的心血和汗水，對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規(guī)定的質(zhì)量標準；在打造具有四川風(fēng)味的菜品方面，不僅有獨到的見解，而且也掌握了一定的操作技巧，廣受顧客歡迎。
    采訪組還特別邀請袁師傅制作了四川名菜代表作“沸騰魚”。沸騰魚是一道正宗川菜，與興業(yè)食府的招牌菜“食府一品肘”，都深受周邊社區(qū)群眾的青睞，并稱“食府必點菜”。
    22年的工作經(jīng)驗告訴袁昌彬，“一切都在變數(shù)中生存和發(fā)展”。一個一成不變的廚師，未來的路子只會越走越窄，不管是哪個菜系的廚師，都需要“創(chuàng)新”與“融合”。
    做一名好廚師被袁昌彬視為生命里最重要的一部分，他從沒覺得做廚師有多累多苦，也正是因為這份熱愛，所以堅持。他認為，“廚”海無涯，永遠都不能停止學(xué)習(xí)。當(dāng)廚師，跟其他行業(yè)的作息時間都不一樣。起早貪黑不說，別的行業(yè)休息放假，甚至闔家團圓的時候，剛好是我們最忙的時候。談及廚師這個職業(yè)，他接著說：“我覺得人生肯定是先苦后甜的。如果我現(xiàn)在想著過安逸的日子，不努力學(xué)習(xí)廚藝，可能以后就會過得更加艱難?！?br>    “沒有一番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”。一份耕耘，一份收獲。2017年11月四川商會在太原《舌尖四川在水一方》飯店舉辦了優(yōu)秀廚師長評選活動。在400余人的評選活動中，將評選出13名優(yōu)秀廚師長。因廚藝水平精湛、廚房管理出眾，他從眾多人選中脫穎而出，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面成效顯著，獲得“優(yōu)秀廚師長”榮譽稱號。袁師傅還多次參加各類比賽及交流活動，開闊眼界，提高廚藝，在綠色、健康、創(chuàng)新菜品上下功夫，取得了較好的成績。2017年全國烹調(diào)家族首屆養(yǎng)生烹飪比賽獲得特金獎，海鮮烹飪名師。2016年山西四川商會餐飲分會評選為優(yōu)秀廚師長。2018年山西四川商會餐飲分會優(yōu)秀菜品獎。2019年全國烹調(diào)家族建國70周年創(chuàng)業(yè)榜樣獎，2020年太原市聚焦六新烹飪比賽獲得銀獎。
    袁師傅用自己的實際行動詮釋了“堅持、保持、不推遲”七字人生哲理，詮釋了“機會通常是留給有準備的人”這一事實，不僅以廚師為職業(yè)更把它作為一種恒久的事業(yè)，他希望自己的廚藝能更加綜合、全面地發(fā)展。
    像袁廚師長這樣，已經(jīng)在自己領(lǐng)域享有一定成就的人都在不斷的學(xué)習(xí)精進自己，我們年輕一輩又有什么理由好懈怠。加油吧，這一場如逆水行舟不進則退的人生戰(zhàn)場,只有不斷的前進才是硬道理。 

賀通